Recept:Inlagd kål på Peking-vis
Den här salladen håller sig minst två veckor i kylskåp. Den serveras kall som förrätt, sallad eller tillbehör. Undvik att äta Sichuan-pepparn.
Ingredienser
För 4 personer
- 900 g0,9 kgvitkål
0,692 huvuden
- 2 msk37,5 gramsalt
6 tsk
- 1-2 cm färsk ingefära, skalad och skuren i trådtunna strimlor
- 5 msk0,75 dlsocker
63,75 gram
15 tsk
- 2,5 msk33,75 gramjordnöts- eller majsolja
0,375 dl
7,5 tsk
- 2,5 msk33,75 gramsesamolja
0,375 dl
7,5 tsk
- 3 torkade chilipepparfrukter utan kärnhus, hackade
- 1 tsk Sichuan-peppar
- 5 msk risvinäger
Strimla kålen så fint som möjligt i en matberedare eller med kniv. Lägg allt i en stor skål. Strö över saltet och blanda. Låt detta stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Kålen kommer att minska i volym genom att en del vätska rinner ut.
Ta en handfull i taget och använd båda händerna till att pressa ut överflödig vätska, men lämna kvar fukt. Lägg över i en ren skål. Lägg ingefäran i en hög i mitten ovanpå kålen. Strö över sockret, men inte på ingefäran. Hetta upp oljan och sesamoljan i en liten kastrull över hög värme tills oljorna ryker. Ta från värmen och tillsätt chilipepparfrukterna och Sichuan-pepparn. Häll blandningen över först ingefäran och sedan över kålen i skålen. Den fräsande oljan gör ingefäran delvis kokt och förhöjer därmed smaken. Tillsätt vinäger och rör om och blanda ordentligt. Låt stå i rumstemperatur 2-3 timmar före servering.
Senast uppdaterad 2013-10-09 18:53